Hôtellerie & Alimentation

Restauration Boucherie

Où retrouver cette formation? Trazegnies Fleurus Rance

Compétences générales développées lors de la formation

Commis.e de cuisine

• Réceptionner, ranger et participer à l’état du stock des produits
• Participer à la mise en place général
• Participer à la réalisation des préparations froides et chaudes
• Participer au service
• Respecter les normes d’ergonomie, de sécurité et d’hygiène
• Nettoyer, éplucher et tailler les légumes
• Assister le cuisinier pendant l'envoi des plats
• Dresser les buffets et les comptoirs
• Effectuer la plonge et la vaisselle et ranger le matériel aux endroits prévus
• Débarasser, nettoyer et ranger la cuisine
• Assurer la conservation adéquate des aliments

Boucher / Bouchère

• Choisir et acheter du bétail sur pied ou abattu, en contrôler la provenance et la qualité
• Après l'abattage du bétail, effectuer la découpe de la viande
• Identifier et séparer les différentes pièces de viandes
• Préparer la charcuterie et des préparations à base de viande
• Conserver en appliquant les règles d'hygiène la viande et les préparations
• Préparer et dresser l'étalage de la viande et des autres produits à base de viande

Chocolatier / Confiseur / Glacier

• Apprendre les techniques, théoriques et pratiques, spécifiques au métier
• Maîtriser les diverses techniques de travail du chocolat (pralines moulées, sujets creux, pièces de décoration, etc.)
• Maîtriser la réalisation et la mise en forme de glaces au fil des saisons et selon les évènements
• Maîtriser les techniques artistiques pour réaliser des pièces en sucre coulé, soufflé, tiré, etc.
• Maîtriser les règles d’hygiène (HACCP) et de sécurité

Hôtelier / Hôtelière

• Accueillir, informer le client sur les services proposés
• Enregistrer les admissions, les réservations et gérer le planning
• Répondre aux demandes des clients comme les réservations de transport, d'activité, etc.
• Réceptionner les appels, messages et les transmettre aux clients
• Composer en équipe les menus et l'organisation des services
• Enregistrer et transmettre les commandes des clients
• Servir les boissons et les plats aux clients, les informer sur leur composition
• Nettoyer et dresser la salle avant et après chaque service
• Dresser et présenter les plats avec créativité et rigueur
• Calculer, rédiger et encaisser l'addition
• Préparer le matériel et les aliments nécessaires à la réalisation des plats proposés